In der griechischen Mythologie erzählte man sich über Generationen die Geschichte des Phönixes. Ein mystischer Vogel, der am Ende seines Lebenszyklus verbrennt und sich aus seiner eigenen Asche wieder neu erhebt. Man könnte behaupten diese Kreatur ist Sinnbild für die irische Whiskey-Welt. Während der absoluten Blütephase am Ende des 19. Jahrhunderts wird der Alkoholkonsum in den USA unerwartet verboten und schlagartig bricht dem beliefernden Land ein ganzer Industriezweig weg. Unbeeindruckt feiert die einzige Destille Dublins heute großartige Erfolge. Wie Teeling aus der Asche könnte man sagen. Der Single Malt Whiskey reift in diversen Wein- und Starkweinfässern und besorgt dem Genusstrinker damit ein ungenanntes Potpourri an süßlichen Aromen.​