Australischer Whisky ist bei uns nahezu unbekannt. Dabei punktet Down Under mit einigen Vorzügen, die die Whiskyproduktion begünstigen. Die Destillerie Starward aus Melbourne ist das perfekte Beispiel dafür. Ihre Heimatstadt Melbourne verfügt über eine boomende Gastroszene mit vielen Einflüssen aus der ganzen Welt, Sterneköchen und alles, was ihr euch für einen ultimativen Foodtrip wünscht. Auch Starward-Gründer David Vitale liebt als Sohn einer italienischen Großfamilie gutes Essen. Und was passt zu gutem Essen wie die Faust aufs Auge? Genau, Wein. Darum lässt Vitale den doppelt destillierten Malt, der wie beim Craft Beer mit Brauhefe gegärt wird, in Ex-Shiraz-, Pinot Noir- und Cabernet Sauvignon-Fässern lagern. Spitzenweine, die wie alle Zutaten für den Nova in der direkten Umgebung um Melbourne erhältlich sind. Ein weiterer entscheidender Standortvorteil: das Klima in Melbourne. Locals beschreiben das Wetter als „4 seasons in a day“. Dieses Mal kühle, dann wieder warme Temperaturen lassen die Tannine des Weins viel schneller in den Malt übergehen als wir es sonst kennen. Das Ergebnis: ein super Nova mit hochinteressantem Rotwein-Abgang.​