Die Region rund um die mexikanische Großstadt Oaxaca behauptet von sich selbst, die beste und authentischste Kulinarik des Landes zu besitzen. Wohl schon seit 1400 Jahren wird hier zum Beispiel Pulque hergestellt und getrunken, eine Art Bier aus dem vergorenen Saft der Agave. Als die Spanier im 16. Jahrhundert in Mexiko eintrafen, brachten Sie den Brennofen mit. Und da man bekanntlich so gut wie alles auf Stärkebasis destillieren kann, wurde es auch mit dem Pulque versucht. Das Ergebnis nannten die Einheimischen „metl ixcalli“ was so viel wie „Gekochte Agave“ heißt. Der Mezcal war geboren. Bei LÆPOCA fühlt man sich tief verbunden mit diesen frühen, experimentierfreudigen Hobbybrennern. Mit viel Liebe zur Destillationskunst entsteht hier aus der traditionellen Agavensorte Espadin ein Mezcal, der dem Anspruch dieser Region an ihr kulturelles Erbe gerecht wird. Nach der Ernte werden die Agaven in einem Erdloch geröstet. Dabei entwickeln Sie ihren typischen, süß-rauchigen Geschmack. Danach werden die angebratenen Stücke zermahlen und fermentieren in großen Holzfässern unter der mexikanischen Sonne. Dieses junge Pulque-Bier wird dann in traditionellen Kupferkessel zweifach destilliert und anschließen von Hand abgefüllt.​