In der modernen Anlage von Recuerdo wird die Agave nur so lange geröstet bis ein zartes Raucharoma entsteht. Danach werden die Bestandteile wie beim Tequila gekocht. Dabei entstehen Ester-Aromen, die dem Grundstoff einen süßen, fruchtigen Geschmack verleihen. Dieses Aroma begegnet uns direkt an der Nase. Die Noten sind schwer zu differenzieren, aber Rauch ist bisher nicht bemerkbar. Vielmehr riecht er gefährlich „süffig“. Auf der Zunge ist der Antritt sehr mild, dahinter folgen Noten von Grass, eine mineralische Würze wie von dampfenden, heißen Steinen und die typische, frische Säuerlichleit der gekochten Algarve. Das Raucharoma folgt dahinter und tendiert in Richtung einer gerösteten Salzigkeit, ein wenig wie Bitterschokolade mit Salted Caramell Topping und mündet in einen frischen, angenehmen Nachklang. Die Flasche am besten nach den ersten 4-5 Gläsern wieder wegstellen…der ist extrem leicht trinkbar!