Für den klassischen Carlos I Brandy wird zunächst die lokal angebaute Weißweintraube Airen vergoren. Der Traubenmost wird anschließend destilliert und vor der Lagerung mit spanischen Süßweinen geschnitten. Durch dieses Verfahren erhält der Carlos I seine charakteristische und betörende Süße. In einem weiteren aufwendigen Solera Verfahren reift der Brandy dann mindestens 10 Jahre in alten Amontillado- und Oloroso-Sherryfässern. Und jetzt folgt das Alleinstellungsmerkmal, denn der neue Carlos I Amontillado des andalusischen Unternehmens erhält im Vergleich zum klassischen Carlos I Brandy ein zusätzliches Finish in Jahrhunderte alten Amontillado-Sherryfässern. Die dafür verwendeten Fässer werden sogar einzeln und höchstpersönlich vom Chef Blender himself ausgesucht. Das Ergebnis ist ein handwerklich hervorragend hergestellter Brandy Gran Reserva, der bernsteinfarben und wie flüssiges Gold in unserem Glas schimmert.​