London Dry Gin herzustellen ist nicht ganz einfach. Das Destillat muss auf Basis von landwirtschaftlichen Erzeugnissen sein, der Wacholder als Geschmack muss dominieren, er muss dreifach gebrannt werden und die restlichen Botanicals dürfen erst vor der endgültigen Destillation hinzugefügt werden. Kein Problem, dachte man sich bei Tohi in Estland. Denn Bio-Roggen für das Grunddestillat wächst quasi vor der Türe, genauso wie der Wacholder und ein Großteil der enthaltenen Botanicals. Also die Kupferblase angeschmissen und rein damit. Das Ergebnis kann sich nicht zuletzt wegen der Zugabe von frischem Ingwer und bestem Pfeffer sehen bzw. schmecken lassen, denn dieser London Dry ist genau, wie er sein soll…und noch einiges mehr!​