XO steht für „extra alt“. Der jüngste der eingesetzten Weinbrände muss somit mindestens sechs Jahre gereift sein. Und von denen vereint der Remy Martin XO einige: über 300 verschiedene Sorten werden kombiniert, um ein maximales Ergebnis herauszuholen. Das halbe Dutzend an Lagerungsjahren ist da-bei nur das Minimum, viele sind sogar älter als zehn, bis zu 37 Jahre alt. So steckt im Cognac eine Menge Geschichte, die von den fruchtbaren Böden der Grande und Petite Champagne erzählt. Genau dort her, also aus den besten Weinanbaugebieten überhaupt, kommen 85, bzw. 15 Prozent der verblendeten Brände. Durch den hohen Anteil aus Grande Champagne-Destillaten erhält der XO die Einstufung „Fine Champagne Cognac“. Wer die Flasche öffnet, weiß, warum es heißt „je älter, desto besser“.​