Es gibt in Dublin einen Bezirk namens „Golden Triangle“. In der Hochphase des Brau- und Destillierbooms im 19. Jahrhundert waren hier so gut wie Produzenten der Stadt ansässig und kamen zu großem Reichtum. Daher der hochwertig klingende Name. Nach dem Niedergang dieser Industrie hielt sich nur Guinness als der letzte „Überlebende“ dieses goldenen Zeitalters. Der Name des Bezirks blieb und gewann erneut an Bedeutung, Denn Whiskey boomt wieder. Und ganz ehrlich – ein Besuch in Dublin ohne bei Guinness vorbeizuschauen…für Bierfans schwer vorstellbar. Doch für Whiskyfans steht direkt neben dem Stout-Tempel eine Kirche mit einem spektakulären, gläsernen Turm. Das ist die Heimat von Pearse Lyons, der ältesten Craft-Destillerie der grünen Insel. Der gleichnamige Gründer kaufte das ehemalige Gotteshaus, renovierte es aufwändig und eröffnete 2017 darin eine Destille. Heute verrichten an der Stelle des Altars eine Pot Still und eine Column Still ihr Werk und produzieren einen Whisky, der als „2,5 fach destilliert“ bezeichnet wird. Der Pearse 12 ist das Premium Flaggschiff dieser außergewöhnlichen Destille, die auch als unabhängiger Abfüller tätig ist. Der Gründer Pearse Lyons wählte die Fässer für diese Abfüllung noch selbst aus, bevor er 2018 verstarb. Deshalb ist der „Twelve“, wie er bei der Führung durch die ehemalige Kirche respektvoll und auch liebevoll von unserem Guide genannt wurde, die wohl emotionalste als auch begehrteste Flasche, die erhältlich ist.​