Edinburgh als die Hauptstadt Schottlands gilt auch als die Hauptstadt des Whiskys. Mit Gin wird dieses Mekka aller Single Malt Jünger eigentlich nicht in Verbindung gebracht. Dabei hat das Wacholder Destillat hier ebenfalls eine lange Tradition. Im 18. Jahrhundert gab es acht von der Krone legitimierte Brennereien - und typisch Schottland hunderte von nicht registrierten Brennblasen, die “schwarz” vor sich hinbrodelten. Doch die meisten davon stellten im Laufe der Zeit auf die Produktion von Whisky um oder verschwanden vollständig. Die “Spencerfiled Spirit Company” war schon immer eine der offiziellen Destillen. Ihr Head Distiller David Wilkionson entdeckte in den Archiven ein 250 Jahre altes Familienrezept für Gin und begann auf dessen Basis ab 2010 wieder damit, diese Wacholderspirituose auf dem Edinburgher Stadtgebiet herzustellen. Neben den Botanicals wie Zitrone und Koriander stammen auch viele Zutaten direkt aus Schottland wie die Wacholderbeeren, Mariendistel, Kiefernadeln und das Heidekraut aus den Highlands. Das Ergebnis kommt als “Edinburgh Gin” in zeitlosen Flaschen mit modernem Design daher und ist der Beweis dafür, dass auch Tradition zeitlos und innovativ zugleich sein kann.​