Die Familie Scully besitzt viel Land in der Gegend um Clonakilty direkt an Südküste Irlands. Dort, wo der Atlantik mit urtümlicher Kraft an die Klippen brandet, besitzt der Clan seit acht Generationen Gerstenfelder. Durch die Nähe zur See nehmen die Ähren hier besonders intensive Meeresaroma auf, heißt es. Die perfekten Voraussetzungen für Spirituosen mit spektakulären Atlantikeinflüssen. Deswegen gründete die Familie Scully in Clonakilty Anfang 2019 die gleichnamige Destillerie. Die Produktionsstätte mit Ihrem Pott Still (für Single Malt) und der Column Still (für Single Grain und Gin) steht nicht weit weg vom tosenden Meer. Doch das Lagerhaus, in dem die dreifach destillierten Whiskeys lagern, steht direkt auf einem der Felder an der Atlantikküste. Dadurch werden die Fässer von besonders viel salzwasserhaltiger Luft umweht. Erst seit kurzem gibt es die ersten, eigenen Abfüllungen der noch sehr jungen Destille zu kaufen. Für den Double Oak reift das würzige Destillat in amerikanischen und europäischen Eichenfässern. Letztere werden speziell nach den Anforderungen der Destille vorher getoastet (also ausgebrannt) und mit Rotwein befüllt. Dank dieser sogenannten NEOC (New Era of Casks) kann der Geschmack des gefinishten Produkts perfekt gesteuert werden. Das Ergebnis ist für irishen Whisky wirklich einzigartig.​