Seit 1898 befindet sich die Aberfeldy Distillery von John Dewar & Sons im schottischen Highland-Ort Aberfeldy – und die meiste Zeit seitdem floss der Großteil des hier hergestellten Malt Whiskys in den beliebten Blended Scotch Dewar’s. Erst 1999 erschien ein Single Malt Scotch Whisky unter der Flagge der Brennerei. Das war die Geburtsstunde des Aberfeldy 12 – und ein bisschen wie Whisky-Weihnachten für Scotch-Fans. Wie bei allen Aberfeldys und Dewar’s-Whiskys kommt auch hier besonders hartes Wasser zum Einsatz. Das klingt zugegeben so, als wäre das was schiefgelaufen. Aber das Wasser aus der nahen Basaltquelle, das durch Eisen- und Gold-Adern sowie Mischwädler mit Kiefern und Birken fließt, sorgt laut der Destillerie für eine ganz besondere Komplexität ihrer Highland Whiskys. Bis zu 12 Jahre reift der Aberfeldy Highland Single Malt Scotch in Ex-Bourbon und Ex-Sherry Casks, bevor er auf Flaschen gezogen wird.​