Eine der traditionsreichsten Destillerien überhaupt entstand um 1780 direkt in Dublin. Mittlerweile ist die Brennerei eine der größten der Welt und hat den Umzug nach Midleton, in die schöne Region Cork, gut vertragen. Hier entstehen außergewöhnliche Pot Still- und Grain-Whiskeys, die sich nicht nur in der riesigen, weltweit-vernetzten, irischen Gemeinde größter Beliebtheit erfreuen. Neben der besonders hohen Milde des dreifach destillierten Blends liegt das vermutlich an der ausgefeilten Experimentierfreudigkeit der Malt Master: Der "Jameson Irish Whisky" ist der Klassiker aus der Jameson's Distille. Dieser wird zunächst dreifach destilliert. Nicht, weil es sein muss, sondern weil es dem Whiskey seine legendäre Milde verleiht. Dann wird er mindestens 4 Jahre lang in Eichenfässern gelagert und Voilà !​