Und das sind bekanntlich ja die besten Einfälle. Südlich von Dublin, inmitten einer Klostersiedlung, wollte man ursprünglich nur Poitín herstellen. Der Urvater des Whiskies ist eine klare, ungelagerte Spirituose, zu der man auch einfach Moonshine oder Wodka sagen könnte. Doch auch ein Start-Up Projekt möchte nicht ganz auf traditionelle Methoden verzichten und so entschloss man sich einige der Abfüllungen in Fässern auch reifen zu lassen. Frei nach dem Motto ‚doppelt hält besser‘ reift Glendalough Double Barrel in Ex-Bourbon und anschließend in Oloroso-Fässern. Großartige Idee. Vielleicht sollten wir uns mit den Gründern mal zum liquiden Brainstorming treffen.​