2012 gründen drei Brauer auf der irischen Halbinsel Dingle ihre eigene Brennerei. Oliver, Peter und Liam benennen sie nach bester Irish Whiskey-Manier einfach nach dem Standort und beginnen direkt damit, ihren Dingle Single Malt Irish Whiskey zu destillieren. Von dem sieht und hört man aber erstmal lange nichts – klar, Whiskey muss reifen. Also macht das Trio mit hervorragendem Gin und Vodka auf sich aufmerksam und stellt gelegentlich schon mal ein paar Fässer Dingle Small Batch Whiskey raus. Die werden gefeiert – und nach jahrelangem Bitten und Flehen der Fans steht jetzt endlich der Dingle Single Malt Irish Whiskey in den Regalen, der neue Flagship Malt der Getreidegötter von der grünen Insel. Dreifach destilliert auf kleinen Copper Pot Stills und komplex gereift in einem Mix aus 61% PX Sherry Casks und 39% Bourbon Casks. Die verleihen ihm eine fruchtig-süße Sherry-Power, die jedes Finish in den Schatten stellt und eine holzige Vanillenote, die jedem Single Malt-Fan ein leises „Woah, endlich“ entlockt.​