Richard „The Nose“ Paterson schafft mit der 12-jährigen Standardabfüllung von The Dalmore einen Single Malt, mit dem Einsteiger vergleichsweise günstig an seiner Erfahrung teilhaben dürfen. Der seit 1970 bei Whyte & Mackay beschäftigte Paterson weiß eben was er tut. Für diesen Highland Scotch vermählt er jeweils zu 50% in Ex-Bourbon- und in spanischen Oloroso Sherryfässern gereifte Singe Malts. Bevor sich der „Sir“ jedoch an seine Kreation herantastet, spült er sein Glas mit einem anderen Whisky auf dem Hausteppich aus – egal welcher Preisklasse versteht sich. Ein aromatischer Hochgenuss, der nicht umsonst bei der San Francisco World Spirits Competition im Jahr 2009 die Gold-Medaille gewann.​