Holz ist ein besonderes Material. Es riecht intensiv, schon als Kinder fasziniert uns ein knackendes Lagerfeuer und Handwerken lässt sich damit auch noch außerordentlich gut. Und eben dieses Handwerk wird bei Balvenie im schottischen Dufftown noch mit richtig großem H geschrieben: Hier wird komplett selbst gemälzt und manche Mitarbeiter, wie die Kupferschmiede, sind schon seit über 50 Jahren in der Destillerie tätig. Auch Malt Master David Stewart, der mit seiner riesigen Erfahrung laufend geniale Ideen entwickelt. So wie 1982, als er sich das „Wood Finishing“ hat einfallen lassen. Mittlerweile in fast allen Whisky-Brennereien Standard, war Stewart der Pionier des Verfahrens. Für den zwölfjährigen Double Wood heißt es, erst ab in ehemalige Bourbon- und dann in Oloroso-Sherryfässer.​