Was macht ein Hamburger Spitzenkoch auf dem Bar Convent in Berlin? Drink- & Foodpairing natürlich!
Aber nicht nur irgendein Food, sondern feinstes Iberico-ähnliches Secreto aus der heimischen Region zusammen mit einem unserer Long-Time-Favourite Gins.
Eignen sich Spirituosen zum Foodpairing? Wir beantworten dies mit einem ganz klaren: Jein. Vorrangig kommt es weniger auf die Komplexität & Qualität des Hochprozentigen, als auf die richtige Kombination an.
Klassische Pairings sind hierbei natürlich rauchiger Scotch Whisky mit Seafood wie gebeiztem Lachs oder auch etwas herzhaftem Käse.
Und was ist mit des Deutschen Liebling – dem Gin?
Hier gibt es zugegebenermaßen noch sehr viel Luft nach oben…
Gin & Food - Dieser Mann zeigt wie es geht
ABER, wir haben Licht am Ende des Tunnels gesehen: Beim Bar Convent Berlin 2019 haben wir uns auf eine Masterclass von Fabio Haebel verirrt (wir sind dem Geruch gefolgt), die er zusammen mit Gin Mare auf die Beine gestellt hat.
Fabio betreibt das Haebel in Hamburg, wo es Nordic French Cuisine vom feinsten gibt.
In der Urban Kitchen im „The District”, der eigenen Hallen des Unternehmens Reidemeister & Ulrichs auf dem BCB, zeigte uns Haebel wie man Gin (Mare) am besten mit Essen zusammen bringen kann.
Das bereits erwähnte Secreto vom Schwein, welches auch als geheimes Filet für Gourmets gilt, wurde mit einem New Clover Club Cocktail serviert - Bäm! Einfach traumhaft.
Gin Mare eignet sich hervorragend für solche Experimente und das aus einem gutem Grund.
Anders als die meisten Gins finden sich hier pikante Aromen wie italienisches Basilikum, spanische Arbequina-Oliven, türkischer Thymian und griechischer Rosmarin.
Eine mediterrane Melange, die uns sehr gefallen hat - Bravo Fabio, Cheers Gin Mare!
Foodpairing at its best
New Clover Club
Zutaten für 4 Gläser
- 80 ml Honig
- 5 Zweige frischer Rosmarin
- 200 ml Gin Mare
- 120 ml Sanddornsaft
- 1 Flasche weißer PetNat
Glas
Martini Glas
Zubereitung
Honig und Rosmarin für 20 Minuten auf dem Herd simmern lassen und anschließend filtern Alle Zutaten bis auf den PetNat auf Eis shaken in vorgekühlte Gläser abseihen und mit ca 80 ml PetNat toppen Ein Zweig Rosmarin als Dekoration verwenden.
The Italian 75
"Eigentlich würde ich ein kleines, elegantes Champagner-Glas nehmen, aber beim Italian 75 drehen wir mal etwas auf!"
35ml Malfy Gin
15ml Zitronensaft
10ml Zuckersirup
Auffüllen mit Prosecco
Garnitur: Eine Zitronenzeste
Zubereitung Secreto Iberico
- Fleisch aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen
- Den Honig mit dem fein gehackten Rosmarin in einem Topf auf dem Herd erwärmen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen
- Das Malzbier um 2/3 einkochen, bis es sirupartig angedickt ist. Mit Gin Mare und dem gefilterten Rosmarin Honig abschmecken
- Die frischen Fichtensprossen sortieren und mit dem Salz in der Küchenmaschine mixen, anschließend auf einem Blech ausbreiten und in der Sonne trocknen
- Das Fleisch auf dem Grill je Seite für 3-4 Minuten grillen. Mit Fichtensalz und Thymian anrichten und etwas Sauce angießen
